Gustosi e appetitosi la tua famiglia li apprezzerà anche con mozzarella o provola affumicata.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di tofu;
- 4 zucchine;
- 20 pomodorini;
- 1 cipollotto;
- 25 g di semi di sesamo;
- basilico;
- erba cipollina;
- 1/2 litro di succo di limone;
- 5 cucchiai di olio di oliva extra vergine;
- sale.
Preparazione: Infornate i pomodorini a 140 °C per 10 minuti. Nel frattempo tostate i semi di sesamo in un padellino poco oliato. Affettate sottilmente le zucchine per il lungo. Ricavate almeno 4-5 fettine da ciascuna, più le fette iniziali e finali composte per lo più da buccia. Lessate le fettine di zucchina con la buccia insieme al cipollotto. Scolatele e poi frullatele con 2 cucchiai d’olio e poco sale, ricavando una salsa. Fate bollire il tofu per 15 minuti in acqua acidulata col succo di limone, scolatelo, schiacciatelo e amalgamatelo a 3 cucchiai d’olio, al basilico e all’erba cipollina tritati. Spalmate le fettine di zucchina con la crema di tofu e formate i rotolini. Tamponate i bordi col sesamo e sistemateli in una teglia ricoperta di carta da forno oliata. Infornate a 180 °C per 15-20 minuti. Stendete nei piatti la salsa al cipollotto, posateci i rotolini, guarnite ciascuno con un pomodorino passito e servite.
Un consiglio: si possono fare anche con le melanzane, sono ottimi.
