Piatto gustoso, leggero, nutriente, da accompagnare con sottili fettine di pane casereccio (meglio se integrale o di segale), per “fare da scarpetta” nel tuorlo caldo.
Ingredienti per 4 persone
4 zucchine lunghe, 4 uova
1 cucchiaio di dado vegetale in polvere (fatto in casa)
olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliate le zucchine lunghe a julienne, mettetele in una padella con un po’ d’acqua (1 tazzina da caffè) a temperatura ambiente e il cucchiaino di dado vegetale in polvere. Fatele andare a fuoco medio finché sono quasi cotte, ma ancora croccanti. Poi, con un cucchiaio di legno, ricavate in mezzo alle zucchine dei “buchi” dove inserire le uova, senza farle fuoriuscire dal loro “nido”. Cuocete finché le uova non avranno il tuorlo leggermente morbido e l’albume cotto (come si fa per l’occhio di bue). Quindi, servite con un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe.
